新笔趣阁 - 网游小说 - 亏成首富从游戏开始在线阅读 - 第830章 提升烤冷面口味的方法(为Cz丶加更4/10)

第830章 提升烤冷面口味的方法(为Cz丶加更4/10)

        齐妍带着摊主们来到冷面姑娘的后厨。

        其他的摊主虽然不太擅长烤冷面,但也全都跟来了,他们想看看张亚辉到底怎么“指点”,所谓的“美食顾问”又是负责什么工作的。

        齐妍跟大厨简单交代了一下之后,大厨立刻开始做烤冷面。

        张亚辉和其他的摊主们围在旁边,认真地看着。

        这位大厨之前也参加了地摊美食大赛,所以认识张亚辉和这些摊主们,要在他们面前表演烤冷面有些浑身不自在,但齐妍既然要求了,还是老老实实按照之前的办法来做。

        张亚辉看得非常认真。

        虽然他跟这位大厨都参加了地摊美食大赛,同是烤冷面组,但因为彼此都在忙着做烤冷面,无暇关注他人,所以张亚辉之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出来的。

        现在近距离观看之后才发现,这边的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之处,在于“准确度”。

        一个最简单的例子,大厨会用计时器记录烤制的时间,还会用测温针测量烤冷面的温度,达到合适的温度之后才会打鸡蛋、放调料等等。

        而张亚辉自己制作烤冷面的时候,全靠经验。不过,他比较有天分,而且做了太多份的烤冷面,所以即使不借助这些工具,每次做出来的烤冷面也不会有太大的差距。

        齐妍没有太多关注烤冷面的过程,而是稍微留意了一下大厨和摊主们的表情。

        这位大厨是孟畅高薪聘请来的,是正儿八经的酒店大厨,虽然没到五星级酒店主厨的那种级别,但也绝非等闲之辈。

        毕竟冷面姑娘有那么多营销费用,随便挤出来一点就能请到比较贵的大厨。孟畅一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好,如果找个一般的厨师被扒出来,那就得不偿失了。

        但是高薪聘请来的大厨,做出来的烤冷面却比不过路边摊的摊主,而且似乎买账的消费者也并不算多,这是让齐妍一直都比较费解的问题。

        烤冷面很快就做好了,大厨按照标准流程把烤冷面切成段,认真摆盘之后放到一边。

        “做完了。”大厨对齐妍说道。

        齐妍点点头,对摊主们说道:“大家都尝一尝,有什么意见尽可以提。”

        摊主们各自夹了一块,细细品尝。

        张亚辉说道:“嗯,确实跟之前大赛评委说得一样,水分的控制不是很好,口感有点韧,不够酥软,至于醋味的问题……还好,没有评委说得那么严重。”

        大厨沉默片刻,解释道:“我今天特意多加了一点醋。”

        显然昨天评委的点评还是比较中肯的,大厨也虚心听取了意见,今天稍微多加了一点醋,改善了一下烤冷面的口感。

        大厨对张亚辉说道:“要不您也做一份,让我学习学习?”

        张亚辉赶忙说道:“学习不敢当,我单纯只是烤冷面做得太多了,自己也瞎捉摸,有一点小心得。”

        张亚辉嘴上谦虚,但还是跟大厨换了位置,倒上油之后,拿起一张烤冷面的面皮铺在上面开始制作。

        这次轮到大厨旁观了。

        同样都是烤冷面,双方制作的步骤大同小异,但大厨一边拿着计时器计时,一边观察张亚辉具体的手法,发现细节方面还是有区别的。

        烤冷面口味的不同,可能就是差在这些细节方面了。

        很快,张亚辉的烤冷面也做好了,也请众人品尝。

        齐妍两种烤冷面都尝了,确实能够品尝出来,张亚辉的烤冷面更好吃一些。

        人的舌头是不会骗人的。

        之前有一位创业者说过一段神论。有人批评他开的餐饮品牌不好吃,他怒斥道:那是因为你的味蕾还没有打开,只吃过妈妈的味道,所以你分辨不出来什么好吃什么不好吃。

        这段神论也被传为笑谈。

        当然,人和人品尝美食的能力是有差距的,否则美食评论家这种工作就人人可做了。

        但要说“味蕾没有打开所以觉得好吃的东西难吃”,那就纯粹是胡说八道了。

        真正好吃的东西只要入口,谁都能尝出来它好吃。

        反过来,如果普通人都觉得它难吃,那它往往是真的难吃。

        大厨并没有强行说自己的烤冷面好吃,而是甘拜下风,认真地询问张亚辉制作过程中的一些细节问题。

        张亚辉也认真回答,但很多时候他的做法全凭感觉,没办法说得很清楚。

        大厨认真听着,感慨道:“原来如此……看来是我的问题,我把烤冷面看得太简单了,从没想过这么简单的小吃也有这么多的细节和门道……”

        齐妍突然明白,为什么正儿八经的酒店大厨做烤冷面不如小吃摊主了。

        一方面是因为技巧,另一方面是因为态度!

        如果是其他的菜式,大厨做起来绝对能秒张亚辉几条街,因为这些菜式都有菜谱,大厨也经过严格的专业训练,不可能输给野路子。

        但小吃则不同,小吃没有一个明确的菜谱,各种饭店的厨师也不会专门去研究怎么做煎饼或者烤冷面,所以就算是酒店大厨,跟小吃摊主的起点也是差不多的。

        而这位大厨之前显然是不太看得起烤冷面这种食物的,所以也没有下很大的功夫去钻研,单纯只是觉得自己随便做一下,肯定也比地摊做出来的好吃。

        结果却并没有跟路边摊的烤冷面拉开明显的差距。

        当然,就算他认真钻研,也不见得能钻研出来。

        全国有那么多城市,每个城市都有无数的地摊,这么多的摊主试来试去,才试出这么几种比较好吃的烤冷面做法。让大厨自己去摸索,这得摸索到什么时候去?

        技巧和态度两方面的原因,让大厨也玩不转烤冷面。

        正是因为冷面姑娘的烤冷面在口味上跟一般地摊的烤冷面没有拉开明显的差距,卖的价格又比较高,所以顾客才会觉得自己缴了智商税,觉得冷面姑娘的烤冷面不够好吃。

        齐妍不由得感慨,果然术业有专攻,小吃这种事情还是得请专业的人来做。

        同样都是厨师,做常规菜式好不好吃是一码事,做小吃好不好吃就又是另一码事了。

        齐妍突然意识到,这不正是裴总要传达的意思么?

        孟畅失败的一个关键原因,就在于他不懂这一点,他以为随便找个大厨来对付对付,就能把烤冷面给做好。

        但他却没有想过,大厨到底擅不擅长做烤冷面?大厨愿不愿意去向摊主请教烤冷面的做法细节?

        孟畅一直在强调要狠抓烤冷面的口味,但却只是嘴上说说而已,根本没有实际行动。

        齐妍觉得,裴总显然是在暗示自己,不要走上孟畅的老路,一定要脚踏实地、实事求是!

        其他的摊主也纷纷说起自己小吃的心得。

        齐妍看出来了,这些摊主虽然没有经过特别专业的烹饪训练,但他们的共同点在于有一定的品味能力、动手能力强、爱钻研。

        否则也不可能无师自通,把普通的小吃做到那么多人喜欢。

        他们有态度、有能力,只要冷面姑娘出钱给他们进行一些烹饪知识的培训,再把他们的烹饪手法流程化、精细化……肯定能提升冷面姑娘小吃的口味!

        到时候不仅是烤冷面,其他品类的小吃也一样可以做!

        想到这里,齐妍当即拍板:“我觉得大家的能力都没问题,足以胜任美食顾问这个职位。我向大家保证,冷面姑娘一定可以为大家提供更大的平台,让大家的特长得到充分发挥!”

        ……

        与此同时,京州。

        李石正在通过语音聊天,把自己知道的关于裴总、圆梦创投、冷面姑娘的故事告知那篇文章的作者。

        “这就是我所知道的全部信息了。”

        “可能还一些更加隐秘的东西,毕竟裴总善于谋划,我们看到的内容可能只是他谋划的一部分。但这些,就无从知晓了。”

        “这些素材,你根据自己的需要随意选用吧。”

        电话那边传来一个男声:“非常感谢,这些细节真是太精彩了,真没想到冷面姑娘背后竟然还有这么多的故事!”

        “能不能请问一下,您到底是谁,是从哪里获得这些内幕消息的?您放心,我单纯只是好奇,不会写到文章里的。”

        “当然,您如果不愿意透露的话也没有关系。”

        李石呵呵一笑:“我只是一个有着学生心态的普通投资人而已。”

        见李总不愿意说,电话那边的人也没有再追问,而是说道:“请您放心,我很快就把这篇文章写出来,一定会写的非常精彩的!”

        李石突然想到了什么,说道:“哦,还有一件事情。听说孟畅现在走投无路,裴总打算给他一点活干,只是还不确定到底是负责什么样的职位。”

        电话那边的人沉吟片刻:“这……”

        “好,我明白了,这似乎也是一条很关键的信息。”

        “我这就着手写稿,让冷面姑娘背后的故事能够大白于天下!”